葡萄酒多少度酒精最好?
葡萄酒度數(shù)十二度至十四度為合適。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5％。酒精度超過(guò)14%的葡萄酒屬于高酒精度葡萄酒。
10～16度之間。 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
通常好的紅酒的酒精度控制在12°-14°之間，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)間的紅酒即能把紅酒的天然芳香留住，又可以把紅酒的酒味控制的剛剛好。 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的度數(shù)在7度至16.2度左右，但由于釀造技術(shù)的創(chuàng)新與進(jìn)步，也出現(xiàn)了許多酒精度數(shù)較高的紅酒品種，紅酒的度數(shù)如果過(guò)低味道會(huì)比較清淡，而度數(shù)過(guò)高的話，可能酒精味又比較重。 酒精度較低的，在11-12度的紅酒口感較為清淡，酸爽；酒精度較高的，在13-14度的紅酒口感較為圓潤(rùn)濃郁、掛杯、不太酸；而酒精度過(guò)低或者過(guò)高，小于11度以及大于17度的，口感往往會(huì)比較甜。
葡萄酒最合適的酒精度為14.5度，葡萄酒的穩(wěn)定性其中很重要的一個(gè)因素就是酒精含量，采摘時(shí)的葡萄含糖量經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程決定了葡萄酒的酒精含量。
17度的紅酒好喝嗎?
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 17度一般是餐前酒，加強(qiáng)酒，喝也能喝的。
17度的紅酒很好喝。17度紅酒采用百分百莫斯卡托葡萄釀造而成的小貓微起泡甜白，是一款酸甜適宜、清爽細(xì)膩，適合日常小聚飲用的白葡萄酒，口感清甜，花果香豐富，輕松易飲，微微氣泡，飲用時(shí)舌尖可以感受到酒的活潑，尤其適宜搭配火鍋、甜點(diǎn)飲用。
好喝，酒精是由糖分發(fā)酵而來(lái)的，達(dá)到 17% 的酒精，需要葡萄的含糖量接近 290 克每升，而釀酒葡萄的含糖量一般在 200-250 克每升。所以最常見(jiàn)的葡萄酒酒精度基本在 11-14 度。葡萄酒是由其中的葡萄糖經(jīng)酵母發(fā)酵后得到，糧食酒（中國(guó)白酒）則是原料中的淀粉先轉(zhuǎn)化成葡萄糖再經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵得到。
紅酒是酸的好還是澀的好?
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷?！ ∑咸丫茲兜膩?lái)源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在?！ ×硗?，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見(jiàn)，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
紅酒酸的好，入口酸回味無(wú)窮，我特別喜歡紅酒入口那種酸澀的感覺(jué)，就像是生活中一樣酸甜，耐人尋味，紅酒文化歷史悠長(zhǎng)。
什么溫度釀葡萄酒最好?
釀造葡萄酒最好的溫度一般在15～25℃之間。不過(guò)，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，一般都在20℃-32℃之間發(fā)酵，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當(dāng)溫度達(dá)到35℃至38℃之間時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。因此，在制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)該根據(jù)自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)和需要來(lái)確定最佳發(fā)酵溫度。
不同類型和品種的葡萄酒，其最適宜的釀造溫度也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，以下是一些常見(jiàn)葡萄酒的釀造溫度： 1. 白葡萄酒：白葡萄酒一般在8-12攝氏度的溫度下釀造最佳。低溫可以保護(hù)葡萄酒香氣和口感，同時(shí)也能夠讓葡萄酒更加清爽。 2. 紅葡萄酒：紅葡萄酒一般在14-18攝氏度的溫度下釀造最佳。較高的溫度可以促進(jìn)紅葡萄酒的氧化和陳年，同時(shí)也能夠讓葡萄酒更加醇厚。
一：什么溫度適合做葡萄酒呢 無(wú)論自釀不自釀，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度都是20-30攝氏度，一般酒莊都有溫控設(shè)備來(lái)保證合適的溫度發(fā)酵。溫度高一點(diǎn)發(fā)酵快一些。 自己釀葡萄酒最適宜的溫度是二十七八度，溫度太低不容易發(fā)酵，溫度太高容易壞。 二：什么溫度適合做葡萄酒釀造 夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣 三：什么溫度適合做葡萄酒釀 一顆葡萄經(jīng)歷了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，數(shù)月的陳釀，才成就這瓶中的佳釀。很多人在飲用葡萄酒時(shí)，會(huì)忽略適飲溫度，但事實(shí)上，溫度對(duì)葡萄酒而言，大概就是伯樂(lè)和千里馬的相遇。適宜的溫度，可以最大化地體驗(yàn)到葡萄酒的美妙。
做葡萄酒的溫度保持在20度左右較好。葡萄酒是用葡萄榨汁發(fā)酵，糖分轉(zhuǎn)化成酒精所得的酒精飲料，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般不能過(guò)高或過(guò)低，白葡萄酒是12℃-22℃，紅葡萄酒是20℃-32℃，過(guò)高酵母菌會(huì)死掉，過(guò)低酵母菌會(huì)休眠。
葡萄酒的發(fā)酵溫度一般分為三個(gè)等級(jí)，低溫、中溫和高溫。其中，最適合釀造紅葡萄酒的溫度是18-20℃，最適合釀造白葡萄酒的溫度是155-20℃，最適合釀造桃紅葡萄酒的溫度是10℃-15℃。如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒精度降低，口感變酸，甚至出現(xiàn)沉淀物。所以，在釀造紅葡萄酒時(shí)，溫度應(yīng)控制在10℃-15℃之間。 另外，葡萄酒的酸度越高，酒精度就越高，所以，在釀造紅葡萄酒時(shí)，酸度也是影響酒質(zhì)的重要因素。
